PROGRESSION
Faire compoter à couvert un petit quart d’heure 2 tomates, un demi-oignon et un peu de thym. Puis mixer le tout pour obtenir une consistance fine.
Décongeler des noix de pétoncles dans du lait et de l’eau (comptez-en 2 ou 3 par cuillère apéritive).
Incisez sur la quasi totalité des pétoncles une fente dans laquelle vous glisserez un petit carré de Serrano.
Faites revenir rapidement mais délicatement vos pétoncles dans une poêle chaude mais pas trop, avec un peu de beurre. Les retirer dès les premières colorations.
Disposer dans les verrines un lit de ratatouille (qui peut être froide ou tiède), et 2 pétoncles par-dessus. Un peu de paprika pour la couleur ne fera pas de mal.
Les pétoncles doivent être servies tièdes.
