LISTE DE COURSES
- 8 blancs de poularde ou de poulet fermier
- 1 petite truffe
- 1 bouquet de basilic
- 2 panais
- 4 carottes
- 3 navets
- 1/4 de céleri-rave
- 1/4 de chou
- 1 oignon rouge
- 50 cl de bouillon de volaille
- 250 g de crème fraîche
PROGRESSION
La veille
Préparez les filets de poularde, salez-les et poivrez-les, faites quelques entailles avec un petit couteau sur la partie bombée, puis déposez des lamelles de truffes et des feuilles de basilic.
Enveloppez chaque filet dans une feuille de film étirable, nouez les extrémités et réservez au frais jusqu’au dernier moment.
Le jour même
Pelez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits dés.
Emincez le chou et faites-le blanchir 5 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-le.
Faites fondre un morceau de beurre dans une sauteuse, faites-y revenir les légumes tout doucement pendant 5 mn. Ajoutez le bouillon, puis placez au contact des légumes une feuille de papier sulfurisé découpée aux dimensions de la sauteuse, percée au milieu pour que la vapeur s’échappe. Faites cuire les légumes ainsi pendant 20 mn environ. Salez et poivrez à la fin.
Faites cuire les filets de volaille à la vapeur toujours emballés dans le film pendant 10 mn.
Ajoutez la crème et les filets de volaille déballés dans la sauteuse.
Chauffez 5 mn, mélangez bien et servez aussitôt.
