Ingrédients pour 4 pers.
- 20 cl de crème Fleurette
- 3 g de gélatine
- 40g de Roquefort
- 2 figues séchées
- Quelques noix concassées pour la décoration
Mettre à ramollir la feuille et demi (3g) de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les 2 figues en petits dés. Couper grossièrement le Roquefort avec un couteau.
Placer les morceaux de roquefort emietté dans une casserole. Ajouter la crème fleurette et laisser mijoter à feu doux, le temps que le Roquefort fonde.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour qu’elle s’incorpore.
Terminer en ajoutant les dés de figues.
Répartir la préparation dans 4 empreintes humidifiées d’un moule à muffins en silicone.
Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir : disposer la panacotta renversée sur un nid de salade assaisonnée (jeunes pousses, mesclun..). Concasser grossièrement quelques noix à répartir sur la salade et la panacotta et servir bien frais.
