LISTE DE COURSES
- 6 beaux blancs de poulet
- 200g de foie gras cru
- 60g de morilles (PIcard)
- 1 paquet d’épinards frais
- 2 échalotes hachées
- 10 cl de crème entière liquide
- 10 cl de fond de volaille
- 5 cl de vin blanc
- 2 cs de porto
PROGRESSION
1. Tailler les blancs de poulet en escalopes fines (personnellement je le fais en les aplatissant entre 2 planches à découper et je passe mon couteau entre les deux).
2. Ebouillanter quelques secondes et sécher quelques feuilles d’épinard.
3. Etaler une couche de poulet sur une feuille de cellofrais, assaisonner.
4. Recouvrir de feuilles d’épinard, poivrer et placer au tiers inférieur un morceau de foie gras de 2 cm d’épaisseur sur toute la largeur. Rouler l’ensemble en un boudin serré. Faire cuire à la vapeur environ 15 minutes par 300g.
5. Sauce aux morilles : faire suer les échalotes dans très peu d’huile d’olive, ajouter les morilles, déglacer avec le vin et le porto, ajouter le fond de volaille, réduire de moitié, puis crémer.
6. Disposez sauce et morilles au fond de l’assiette, et disposez vos roulades coupées en tranches ainsi que quelques légumes légers (asperges par exemple).
