Ce soir-là, on en est sûrs, les langoustines que nous avons dégustées avaient été préparées dans une cuisine en plein pays de Bigorre. D’où leur nom. Mais si on se souvient bien des ingrédients, la recette, elle, a été perdue. En voici donc une libre réécriture.
LISTE DE COURSES 8 PERSONNES
- 2 kg de langoustines
- 1 bouteille de Gewurztraminer
- 3 échalotes + 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- ¼ de branche de céleri + persil
- Estragon déshydraté et poudre
- 5 tomates fraîches
- 1 càs de concentré de tomate
- Huile d’olive
- 2 CAS de farine
- 1 dl de Cognac
- Sel poivre , poivre de Cayenne
PROGRESSION
1. Laver et sécher les langoustines, et les faire revenir avec de l’huile d’olive très chaude dans une cocotte jusqu’à ce qu’elles rosissent. Pendant ce temps, émincer échalotes, oignon et ail.
2. Mettre tout le vin blanc à chauffer dans une casserole. Verser le Cognac en une fois sur les langoustines et flamber aussitôt. Remuer pour oxygéner l’alcool.
3. Sortir et réserver les langoustines. Lorsque le vin blanc est chaud, le flamber et éteindre le feu en-dessous.
4. Faire blondir les échalotes avec l’oignon et l’ail dans la cocotte, puis ajouter la farine et bien remuer pour assécher et faire un roux blond.
5. Ajouter les tomates et le concentré à la sauce. Mouiller alors avec le vin blanc. Rajouter le céleri et le persil.
6. Remettre les langoustines dans la sauce, assaisonner avec le Piment de Cayenne, et laisser mijoter 1h30 à 2h00, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu et prenne une coloration marron.
