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INGREDIENTS – 4 poivrons (rouge, vert, jaune, orange) – 1 cuillère à soupe de miel – 1 cuillère à soupe de raisin – 1 cuillère à soupe d’amandes entières – 4 cuillères à soupe d’huile – Copeaux de parmesan PROGRESSION Concassez les amandes au couteau. Lavez, épépinez, coupez en lanières les poivrons et faites-les revenir …
Ingrédients 2 betteraves cuites Le même volume d’amandes émondées (à défaut effilées mais en tout cas pas de la poudre) 1 filet d’huile d’olive Une briquette de crème liquide Une pincée de curry PROGRESSION Si les amandes sont émondées, les faire tremper la veille dans de l’eau pour les attendrir, sinon pas besoin. Le jour …
Ingrédients Tomates cerises 100 g sucre en poudre 1 bol de graines de sésame Mini piques à brochettes Progression Piquer les tomates cerises avec les piques à brochettes. Réaliser un caramel en faisant fondre, à feu moyen, 100 g de sucre en poudre. Remuer la casserole de temps en temps. Dès que le sucre devient …
Ingrédients 1 pot de feta 1/2 pot de ricotta 1 oeuf sel, poivre gruyère râpé feuille de brick Progression Emietter la feta, ajouter la ricotta et mélanger. Puis incorporer l’oeuf, saler poivrer et rajouter le gruyère râpé. Découper les feuilles de brick en forme de triangle, ajouter une cuillère à café de la préparation et …
Ingrédients 8 fonds d’artichauts 250g à 300g de foie gras mi-cuit 16 tranches de pain de mie sans croûte 1 citron fleur de sel poivre du moulin Progression Presser les tranches de pain de mie entre 2 feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à bien les écraser. Les empiler …
Ingrédients pour 90 madeleines 3 oeufs 120g de beurre 4 cs d’huile d’olive 15g de sucre en poudre 10cl de lait 300g de farine 1 sachet de levure 2 belles pincées de thym une vingtaine d’olives noires Fleur de sel PROGRESSION Battre les oeufs, le lait et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre …
LISTE DE COURSES 1 petit chou-fleur 80cl de lait de coco 2 tranches ou des cubes de saumon fumé 2 cuil.à soupe de noix de coco râpée. PROGRESSION Coupez le chou-fleur en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le lait de coco et laissez cuire 35 min à feu doux. Mixez le tout à …
LISTE DE COURSES 8 feuilles de brick 1 chèvre frais type Petit Billy 1 pomme Granny PROGRESSION Découper en 2 chaque feuille de brick, et y déposer une tranche de pomme et une quenelle de chèvre. Plier en triangle. Badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau pour faire dorer. Faire cuire au four 180° pendant 15 …
LISTE DE COURSES 4 betteraves cuites 2 cs de vinaigre balsamique 2 échalotes 2 pots de fromage blanc Fromage St-Morêt graines germées graines de pavot PROGRESSION Mixer la betterave avec les échalotes et le fromage blanc, ajouter le vinaigre. A l’aide d’une poche à douille, remplir les verrines à moitié. Battre le St-Morêt afin qu’il …
LISTE DE COURSES 2 pâtes feuilletées carrées de préférence Tapenade noire Tapenade verte PROGRESSION Etaler une pâte feuilletée. Déposer en alternant un ruban de tapenade noire, verte et caviar de tomates (espace entre les garnitures environ 1 cm). Recommencer l’opération sur l’ensemble de la surface. Ensuite, déposer sur la préparation la 2ème pâte. A l’aide …
LISTE DE COURSES 2 poires comices justes mûres 150g de roquefort Papillon 100g de poudre de noisette PROGRESSION Dans une poêle, faire torréfier 3 à 4 minutes la poudre de noisette, en surveillant que cela ne brûle pas. Pelez les poires, puis réalisez des billes avec une cuillère parisienne. Ecrasez le roquefort à la fourchette. …
LISTE DE COURSES 300 gr de radis 100 gr de fanes de radis 10 mini radis 2 1/2 feuilles de gélatine 5 g de raifort 10 cl de crème fleurette 3 tranches de pain de mie 20 gr de beurre salé PROGRESSION Préparation des radis Laver les radis avec leurs fanes. Enlever les radicelles mais …
LISTE DE COURSES 1 belle botte de basilic 80 g de parmesan 80 g d’amandes en poudre 50 g de farine de blé 60 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail PROGRESSION Lavez le basilic à l’eau claire. Placez ses feuilles, le parmesan, les amandes en poudre, la farine et la gousse d’ail dans le bol …
LISTE DE COURSES 12 tranches de crostini ou de baguette fraiche 12 fines tranches de mozzarella 175g d’artichauts marinés à l’huile d’olive 1 petite poignée de persil plat Huile d’olive, sel et poivre PROGRESSION Préchauffer le four à 150°C. Disposer les artichauts marinés (après les avoir égouttés) dans le bol du mixeur, puis y ajouter …
LISTE DE COURSES 80 g de blanc d’oeuf soit environ 3 blancs 80 g de farine 80 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de parmesan (facultatif) Graines de courge (ou autres de votre choix) PROGRESSION Pesez vos blancs d’oeuf, et ajustez vos proportions de beurre et de farine. Il doit y avoir le …
LISTE DE COURSES 150 g de farine 3 oeufs ½ sachet de levure 2 cs d’huile d’olive 10 tomates séchées 15 abricots secs 100 g de mozzarella 100 g de mélange de noix et noix de cajou PROGRESSION Découper les tomates séchées en petits morceaux. Faire de même avec les abricots secs et les noix. …
LISTE DE COURSES 2 boules de mozzarella 8 cs de farine 2 oeufs battus 6 cs de chapelure huile d’olive PROGRESSION Découpez la mozzarella en gros cubes, et trempez chacun dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes dans de l’huile d’olive, sur tous es côtés. Egouttez sur …
LISTE DE COURSES 4 poivrons rouges charnus 1 oignon 1 gousse d’ail 60g d’amandes en poudre 6 cuil. à soupe d’huile d’olive Paprika fumé sel poivre PROGRESSION Faire griller les poivrons sous le gril du four ou au barbecue en les tournant jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée par endroits (15min environ). …
LISTE DE COURSES 1 poivron rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cs de crème fraîche 100g de lentilles corail 1 pincée de curry sel, poivre PROGRESSION Lavez, épépinez et coupez le poivron. Rincez les lentilles. Dans une casserole, mettez le poivron, les lentilles, l’oignon et l’ail pelés et hâchés, le curry, le bouillon cube …
LISTE DE COURSES 250 g de roquette 1 botte d’oignons nouveaux 150 g de mascarpone 10 cl de crème fluide 1 plaquette de bouillon de boeuf 3 C à S d’huile d’olive Sel et poivre moulu PROGRESSION Nettoyez les oignons nouveaux, conservez une partie de leurs tiges vertes. Rincez-les, épongez-les puis émincez-les très finement. Rincez …
LISTE DE COURSES 6 tranches très fines de pain de mie à l’encre de seiche ou de pain noir 1 citron confit 1 chèvre frais (type sainte-maure) 1 petite branche de romarin Quelques brins de ciboulette Poivre concassé Fleur de sel PROGRESSION Tailler le pain en 24 jolis carrés réguliers (2,5cm de côté) et les …
LISTE DE COURSES 200 gr de pain de mie 20 g de moutarde 5 oeufs 15 cl d’huile d’arachide 1/2 botte de ciboulette Sel, poivre du moulin PROGRESSION Tailler le pain de mie en tranches très fines et y découper au moins 16 disques de 4 cm de diamètre. Les faire sécher 10 min. au …
LISTE DE COURSES 2 boules de mozzarella 1 poignée de salade de roquette 1/2 botte de ciboulette 4 abricots secs 50 g de noisettes en poudre 1 cs de graines de pavot PROGRESSION Laver, sécher et ciseler la ciboulette et la roquette.Hacher les abricots secs. Répartir dans trois assiettes.Préparer des billes de taille égale de …
LISTE DE COURSES 100 g d’échalotes 100 g d’oignons 60 g de sucre roux 2 gousses d’ail 1 cs d’huile d’olive Pour la pâte : 110 g de farine 90 g de beurre mou 2 cc rases de sel PROGRESSION Epluchez les échalotes et les oignons. Pelez et hachez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile …
PROGRESSION Faire compoter à couvert un petit quart d’heure 2 tomates, un demi-oignon et un peu de thym. Puis mixer le tout pour obtenir une consistance fine. Décongeler des noix de pétoncles dans du lait et de l’eau (comptez-en 2 ou 3 par cuillère apéritive). Incisez sur la quasi totalité des pétoncles une fente dans …
PROGRESSION Dans des moules en silicone rond de petite taille, tapissez le fond de tranches de magret de canard séché dont vous aurez retiré le gras. Faites compoter 450g de mangue coupées en petits cubes avec un peu de beurre. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre goût. Quand les mangues sont bien tendres, coupez-les …
PROGRESSION Faites fondre 200g de chèvre à tartiner et 10 cl de crème épaisse. Versez le tout dans un siphon. Gazez une fois tête en bas et réfrigérez une bonne heure. Dans les cuillères, déposez un fond de chantilly au chèvre, laissez tomber quelques petits morceaux de saumon fumé, et un peu de ciboulette ciselée
LISTE DE COURSES 200 g de farine 3 oeufs 25 cl de crème épaisse 1 sachet de levure de boulanger 2 pincées de sel PROGRESSION Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, laisser reposer 1 heure au frigo au minimum. Répartir la pâte dans plusieurs bols que vous assaisonnerez à votre goût : wasabi …
LISTE DE COURSES 4 cuillérées à café de brousse de brebis 1 cuillérée à café bombée de moutarde 4 tranches épaisses d’andouille (75 g) 4 feuilles de brick PROGRESSION Mélangez dans un bol la brousse et la moutarde. Coupez l’andouille en petits dés, et ajoutez-les à la préparation. Coupez les feuilles de brick en 4. …
LISTE DE COURSES 100 g de farine 25 g de fécule de pomme de terre 80 g de beurre demi-sel 100 g de parmesan râpé 1 cc de paprika 2 pincées de sel fin 1 oeuf 1 branche de romarin 1 pincée de poivre du moulin Pour la déco : baies roses, pavot, graines de …
L I S T E D E COURSES 8 grosses pommes de terre, 200 gr de foie gras mi-cuit, 200 gr de crème fleurette PROGRESSION 1. Préparation de la chantilly au foie gras : faire fondre le foie gras et la crème. Ajouter sel et poivre si nécessaire. 2. Mixer l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention …
LISTE DE COURSES 1 botte de basilic 1 gousse d’ail 30 gr de parmesan 10 cl d’huile d’olive 40 gr de pistaches émondées 6 tours de moulin à poivre 6 pincées de sel fin. PROGRESSION 1. Laver le basilic et l’effeuiller. Eplucher et dégermer la gousse d’ail. Râper le parmesan. 2. Dans un blender, mettre …
LISTE DE COURSES 5 jaunes d’oeufs 70 gr de sucre 450 gr de crème fleurette 6 cl de lait 300 gr d’olives noires 6 anchois marinés à l’huile Quelques tomates confites Copeaux de parmesan Jambon (facultatif) PROGRESSION 1. Mélanger les jaunes d’oeufs, la crème, le sucre et le lait. Verser dans un blender et ajouter …
LISTE DE COURSES 75 g de Comté ou parmesan 3 oeufs 125 g de farine 50 g de beurre 1/2 c. à café de sel PROGRESSION 1. Préchauffez le four th.6 (180C°). 2. Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et 25 cl d’eau. 3. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide …
LISTE DE COURSES 75 g de Comté ou parmesan 3 oeufs 125 g de farine 50 g de beurre 1/2 c. à café de sel PROGRESSION 1. Préchauffez le four th.6 (180C°). 2. Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et 25 cl d’eau. 3. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide …
Liste de courses 1 petit bocal de foie gras du pop-corn salé du piment d’Espélette de la fleur de sel Progression Coupez des cubes dans le foie gras de 1 cm de côté environ Roulez-les dans un mélange de popcorn (légèrement concassé), de fleur de sel et de piment Présentez sur des piques en bois
Liste de courses 50 g de farine 50 g de beurre 50 g de parmesan râpé 60 g de mozzarella 140 g de crème liquide sel, poivre 2 feuilles de gélatine (4g) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon 1 petite gousse d’ail 1 gros poivron rouge Thym Progression Mélangez la farine et …
Liste de courses 12 fonds d’artichaut surgelés 2 échalotes 20 cl de crème liquide 1 morceau de parmesan (100 g) 1 cuillère à soupe d’huite d’olive 3 brins de persil plat 6 petites tranches de jambon cru Aoste sel poivre Progression Prélever 6 copeaux de parmesan avec un économe. Réserver. Détailler le reste du parmesan …
Liste de courses 1 chou-fleur (environ 500g) 25 cl de crème de soja ou crème liquide 65 g de chorizo + un peu pour la déco 75 cl d’eau 2 feuilles de laurier thym sel, poivre Progression Lavez et séparez les fleurettes du chou-fleur, coupez-les en morceaux réguliers pas trop Coupez le chorizo en Portez …