Elles reviennent en ligne 10 ans après !
Pour 50 mini canelés… 50 cl de lait 25g de beurre 2 oeufs entiers + 1 jaune 225g de sucre 125g de farine un sachet de sucre vanillé A l’avance, faites bouillir le lait avec le beurre et le sucre vanillé. Battez violemment les 2 oeufs 1/2, puis rajoutez le sucre. Versez le lait bouillant …
La mousse au chocolat ivoire de Fred Ingrédients 200 gr de chocolat blanc « ivoire » 60 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine Faire fondre le chocolat blanc dans 5 cl de crème. A chaud ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Monter le reste de la crème au batteur très …
Ingrédients 1 paquet de feuilles de bricks 50 g de beurre ½ l de lait entier 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre semoule 20 cl de crème fleurette 50 g de maizena 1 gousse de vanille 2 cs de fleur d’oranger Petites fraises ou mélange de fruits rouges ou framboises Progression Clarifier le beurre …
Clafoutis aux framboises, compotée de framboises et crème au fromage blanc, et profiteroles aux framboises Clafoutis aux framboises Ingrédients 250 g de framboises 100 ml de lait écrémé 75 g de beurre 100 g de farine 75 g de sucre 3 oeufs 300 ml de crème 35 % 200 g de chocolat blanc Sucre glace …
Rien de sorcier là-dedans, juste des bons fruits et un sabayon préparé au Sauternes… Ingrédients 1 ananas Victoria (Ile Maurice) Des bananes fressinettes (Rép. Dominicaine) Des kiwis bio (Tarn et Garonne) Une mangue (Picard) Le jus de 2 citrons verts 1 verre de vin blanc moelleux 5 oeufs 125g de sucre Progression Répartir les fruits …
LISTE DE COURSES Pour les dômes : 20cl de lait coco 20cl de lait de riz 5cl de jus citron ou yuzu 3 gouttes d’huile essentielle de yuzu (optionnel) 1 cc agar-agar 30 gr sucre roux Thé matcha Pour les financiers : 2 blancs d’oeufs 50gr de sucre fin 60gr de beurre 1 cs de …
D’après Anne-Sophie Pic (encore et toujours !) LISTE DE COURSES Pour la gelée et les agrumes 1 feuille de gélatine 50 g de sucre 1 petite branche de romarin 1 pamplemousse 5 oranges Pistaches non salées Pour le cake 3 oeufs 200 g de beurre 200 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 190 …
LISTE DE COURSES Ananas rôtis 2 ananas Victoria 250 g de miel d’acacia ou autre QS (quantité suffisante) de poivre de Séchouan écrasé 1 l. jus d’ananas frais 25 g de xantana Crème glacée coco 400 g lait de noix de coco 500 g de crème de coco 100 g sucre semoule 25 g sucre …
LISTE DE COURSES 4 blancs d’ oeufs 8 cs de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 cs d’extrait de vanille 3 cc rases de Maïzena 2 cc de vinaigre blanc 20 cl de crème liquide entière très froide Du sucre glace (en petite quantité) Quelques fraises (ou framboises, myrtilles ….) Zestes de citron …
LISTE DE COURSES 8 petites poires Sirop 1 l d’eau 250 g de sucre semoule 2 gousses de vanille 1 bâton de cannelle 8-10 badianes 1 clou de girofle Ganache au chocolat 50 g de chocolat noir 5 cl de crème liquide. Streusel 100 g de farine 80 g de sucre 20 g de poudre …
LISTE DE COURSES Pour les tuiles : 30 g de beurre pommade 30 g de blanc d’oeuf (1 gros blanc) 30 g de farine 30 g de sucre glace colorant rouge 15 g de graines de pavot (remplaçables par des éclats de pistache) Pour la glace au chocolat blanc wasabi : 200 g de chocolat …
LISTE DE COURSES 120. cl de crème liquide 4. feuilles de gélatine 2.c. à s bombées de réglisse en poudre 320 g de sucre 12 fruits de la passion Pour le caramel au beurre salé 180 g de sucre 110 g de beurre salé 20 cl de crème épaisse à 40 % 4 pincées de …
Une recette d’Anne-Sophie Pic LISTE DE COURSES Pour la crème anglaise minute : 4 jaunes d’oeufs 60g de sucre semoule 200g de lait entier 200g de crème liquide entière L’écume passion- banane 200g de purée de fruits de la passion (fruits écrasés) 200g de purée de bananes (fruits écrasés) 25g de sucre (optionnel) 240g de …
LISTE DE COURSES 2 barquettes de framboises 250 g de poudre d’amande 1 boîte de litchis 10 blancs d’oeufs + 4 jaunes 90 g de lait frais entier 450 g de beurre doux 250 g de sucre glace 590 g de sucre semoule colorant rouge carmin 30 g de sirop de rose (Monin) 1. Le …
LISTE DE COURSES Le coulis : 150g de coulis de framboises ou de framboises mixées 1/2 jus de citron, 1/2 feuille de gélatine Le sablé breton : 100g de beurre 1/2 sel 70g de sucre 125g de farine 6g de levure chimique 40g de jaunes d’oeuf le zeste d’un citron vert 1 cs de gingembre …
Pour 24 tuiles : 250g d’amandes effilées 140g de blanc d’oeuf 160g de sucre 50g de beurre doux fondu 30g de farine La soupe d’agrumes : 3 pamplemousses roses 4 oranges (sanguines si possible) 60g de sucre 4 c à s de soupe de fleur d’oranger ou de Grand Marnier Le gâteau aux oranges : …
LISTE DE COURSES 8 pommes 8 cuil. à s. de miel Badiane Cannelle 4 feuilles de filo beurre 4 cc de caramel au beurre salé (la recette: 200 g de sucre, 160 g de crème, 10 g de miel, 60 g de beurre salé) PROGRESSION 1. Peler les pommes entières. Tailler chaque pomme en un …