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Ingrédients Un coulommiers au lait cru Une truffe 100g de mascarpone 1cuillère à soupe de jus de truffes PROGRESSION Coupez le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur. Mélangez la truffe coupée en bâtonnets avec le jus de truffes et le mascarpone, ajoutez un peu de fleur de sel. Tartinez l’intérieur du fromage avec …
Ingrédients 2 poires mûres 1 oeuf battu 100g de gorgonzola 40 gr de pignons 1 citron – Sel Pour la pâte brisée : 200 gr de farine (+30-50 gr pour la planche) 5 gr de sel fin ½ verre d’eau 100 gr de beurre Progression Préparer les fonds de tarte : mélanger tous les ingrédients, …
Ingrédients pour 4 pers. 20 cl de crème Fleurette 3 g de gélatine 40g de Roquefort 2 figues séchées Quelques noix concassées pour la décoration Mettre à ramollir la feuille et demi (3g) de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper les 2 figues en petits dés. Couper grossièrement le Roquefort avec un couteau. Placer …
Ingrédients 2 concombres 4 branches de basilic 1 citron vert 100g de sucre 3 pincées de sel au céleri 1 blanc d’oeuf Progression Ciselez le basilic. Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le sel de céleri, le basilic ciselé, le jus du citron et un peu de poivre. …
LISTE DE COURSES Pour la mousse : 25cl de lait écrémé 200g de beaufort 12,5cl de crème liquide entière 50cl de jus de betterave 2 pincées de sucre en poudre 1 feuille de gélatine Accompagnement : 1 tête de sucrine Roquette 8 pincées d’herbes sauvages (au choix : oxalis, mouron des oiseaux, pimprenelle, livèche, carvi …
LISTE DE COURSES 8 cabécous faits Roquette ou mesclun Sorbet Roquette : Eau : 14 cl Sirop de glucose : 2 cl Sucre semoule : 80 gr Roquette : 50 g Crème liquide : 2 cl. Jus de citron : 2 cl 100g de fromage blanc 1 blanc d’oeuf Espuma : 5 cl de crème …