Elles reviennent en ligne 10 ans après !
Ingrédients 8 pavés de cabillaud 10 poignées d’épinards (jeunes pousses) 1 oignon ½ 1 CAS huile d’olive 130 g de polenta précuite 50g de parmesan 15 cl de crème fleurette 8 feuilles de brick 60g de beurre fondu Graines de pavot pour la déco. PROGRESSION Préparez la polenta comme indiqué sur l’emballage (j’ai mis à …
Ingrédients 8 beaux filets de bar 1 chorizo doux 3 oeufs 2 cs de farine Des légumes de saison : oignons, pommes de terre vitelotte, carottes, pommes de terre, petits pois (se tiennent moins bien dans le cake). Progression Pré-cuire les légumes dans un grand faitout avec bouillon de légumes ou juste de l’eau et sel gris. Les égoutter …
LISTE DE COURSES 1,2 kg de lotte 4 choux pak choi 1 combawa 1 chou rave 1 chou chinois 1 brocoli 4 kumquats Basilic thailandais Ciboulette, ail huile d’olive Pour la mousseline de petits pois 600 gr de petits pois 15cl de bouillon de légumes 1 noisette de wasabi PROGRESSION Couper les choux pak choi …
LISTE DE COURSES Pour les tournedos de lotte : – Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne) – 8 belles et très fines tranches de jambon de parme – 30 g de beurre doux – Quelques fines tranches de bresaola …
LISTE DE COURSES 12 langoustines 125 g de beurre 4 pigeons 3 cl de marc de Loire Quelques morceaux de jambon cru ou fumé Quelques feuilles de cresson (facultatif) 1 carotte 1 oignon 10 cl de vin blanc origan 1 cuil. à soupe de crème fraîche PROGRESSION Ebouillantez les langoustines. Séparez les queues des têtes, …
Ce soir-là, on en est sûrs, les langoustines que nous avons dégustées avaient été préparées dans une cuisine en plein pays de Bigorre. D’où leur nom. Mais si on se souvient bien des ingrédients, la recette, elle, a été perdue. En voici donc une libre réécriture. LISTE DE COURSES 8 PERSONNES 2 kg de langoustines …
LISTE DE COURSES Plat Saumon (150 à 200 g par pers.) 2 avocats 10 brins de coriandre Jus d’1 citron vert voire 2 Piment d’Espelette 1 oignon rouge sel et poivre Condiment 100 g de cacahuètes 1 citron confit au sel 60 g d’huile d’olive 70 g de bouillon Décoration Quelques radis mini maïs feuilles …