Elles reviennent en ligne 10 ans après !
Ingrédients 8 pavés de filet de boeuf Quelques cs d’huile végétale 2 échalotes très finement hâchées 150 g de champignons de Paris finement hâchés sel et poivre 1 brin de thym 700 g de pâte feuilletée 8 tranches de foie gras, tranché (0.75cm d’épaisseur) 2 jaunes d’oeufs Sauce au Madère 15 g de beurre 15 …
Les spirales de veau 2 poivrons rouges 200 g de chorizo doux 8 escalopes de veau très fines Sauge ou basilic frais Tailler le chorizo et les poivrons en tous petits cubes. Les poêler dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres. Réserver le mélange et conserver l’huile de cuisson dans …
LISTE DE COURSES 8 blancs de poularde ou de poulet fermier 1 petite truffe 1 bouquet de basilic 2 panais 4 carottes 3 navets 1/4 de céleri-rave 1/4 de chou 1 oignon rouge 50 cl de bouillon de volaille 250 g de crème fraîche PROGRESSION La veille Préparez les filets de poularde, salez-les et poivrez-les, …
LISTE DE COURSES (pour 8 personnes) 3 magrets de canard Condiments 4 cornichons en brunoise 1 oignon rouge ciselé 1 bouquet de persil haché Garniture Quelques sommités de brocoli Quelques feuilles de roquette Tartare mi-cuit de magret ½ magret de canard 1 Petite échalote 1 Poivron grillé et mariné Noisettes décortiquées Huile de noisette ou …
D’après une recette de Cyril Lignac LISTE DE COURSES 1 gigot désossé 15 cl de vin liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon…) 20 gousses d’ail épluchées (oui, 20 !) 1 cc de muscade rapée 1/2 cc d’anis vert en poudre ou en graines 1 cc de baies roses 1/2 cc de badiane moulue (ou 3 étoiles) 3 …
LISTE DE COURSES 12 langoustines 125 g de beurre 4 pigeons 3 cl de marc de Loire Quelques morceaux de jambon cru ou fumé Quelques feuilles de cresson (facultatif) 1 carotte 1 oignon 10 cl de vin blanc origan 1 cuil. à soupe de crème fraîche PROGRESSION Ebouillantez les langoustines. Séparez les queues des têtes, …
LISTE DE COURSES 6 beaux blancs de poulet 200g de foie gras cru 60g de morilles (PIcard) 1 paquet d’épinards frais 2 échalotes hachées 10 cl de crème entière liquide 10 cl de fond de volaille 5 cl de vin blanc 2 cs de porto PROGRESSION 1. Tailler les blancs de poulet en escalopes fines …
Les botifarras sont des spécialités charcutières catalanes. La negra est à mi-chemin entre le boudin noir et l’andouillette, et la blanca est proche du saucisson à l’ail lyonnais. LISTE DE COURSES 60g de chair à saucisse 1 tranche de botifarra negra 1 tranche de botifarra blanca 1 trentaine de pignons 1 dizaine d’amandes 1 dizaine …