D’après une recette de Cyril Lignac
LISTE DE COURSES
- 1 gigot désossé
- 15 cl de vin liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon…)
- 20 gousses d’ail épluchées (oui, 20 !)
- 1 cc de muscade rapée
- 1/2 cc d’anis vert en poudre ou en graines
- 1 cc de baies roses
- 1/2 cc de badiane moulue (ou 3 étoiles)
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1/2 cc de graines de fenouil
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- le zeste d’une orange non traitée
- huile d’olive, sel, poivre.
PROGRESSION
Enduire le gigot d’huile d’olive, et le saler et poivrer sur toutes ses faces. Réserver pendant 1h30.
Après ce temps, essuyer la bête.
Préchauffer le four à 140°.
Faire revenir le gigot sous toutes ses coutures dans une cocotte en fonte (qui passe au four), accompagné des gousses d’ail.
Dans une casserole, faire chauffer puis flamber le vin.
Le verser sur le gigot, ajouter toutes les épices.
Fermer la cocotte avec son couvercle, et enfourner durant 7 heures.
Servir avec quelques légumes glacés (carottes, navets).
