Elles reviennent en ligne 10 ans après !
Pour 50 mini canelés… 50 cl de lait 25g de beurre 2 oeufs entiers + 1 jaune 225g de sucre 125g de farine un sachet de sucre vanillé A l’avance, faites bouillir le lait avec le beurre et le sucre vanillé. Battez violemment les 2 oeufs 1/2, puis rajoutez le sucre. Versez le lait bouillant …
Rien de sorcier là-dedans, juste des bons fruits et un sabayon préparé au Sauternes… Ingrédients 1 ananas Victoria (Ile Maurice) Des bananes fressinettes (Rép. Dominicaine) Des kiwis bio (Tarn et Garonne) Une mangue (Picard) Le jus de 2 citrons verts 1 verre de vin blanc moelleux 5 oeufs 125g de sucre Progression Répartir les fruits …
Ingrédients 2 concombres 4 branches de basilic 1 citron vert 100g de sucre 3 pincées de sel au céleri 1 blanc d’oeuf Progression Ciselez le basilic. Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le sel de céleri, le basilic ciselé, le jus du citron et un peu de poivre. …
Les spirales de veau 2 poivrons rouges 200 g de chorizo doux 8 escalopes de veau très fines Sauge ou basilic frais Tailler le chorizo et les poivrons en tous petits cubes. Les poêler dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les poivrons deviennent tendres. Réserver le mélange et conserver l’huile de cuisson dans …
Tartare de saumon aux fruits de la passion, Saumon juste snacké et Bonbons de saumon cuits au sel Tartare de saumon aux fruits de la passion 1 dos de saumon de 250 g 4 fruits de la passion (plus ils sont craquelés, meilleurs ils sont) Le jus d’un citron vert (voire un peu moins) Baies roses Mélanger, …
Ingrédients pour 90 madeleines 3 oeufs 120g de beurre 4 cs d’huile d’olive 15g de sucre en poudre 10cl de lait 300g de farine 1 sachet de levure 2 belles pincées de thym une vingtaine d’olives noires Fleur de sel PROGRESSION Battre les oeufs, le lait et le sucre dans un saladier. Ajouter le beurre …
D’après une recette de Cyril Lignac LISTE DE COURSES 1 gigot désossé 15 cl de vin liquoreux (Sauternes, Monbazillac, Jurançon…) 20 gousses d’ail épluchées (oui, 20 !) 1 cc de muscade rapée 1/2 cc d’anis vert en poudre ou en graines 1 cc de baies roses 1/2 cc de badiane moulue (ou 3 étoiles) 3 …
LISTE DE COURSES 24 gambas 8 carottes 3 oignons nouveaux ½ botte de radis roses Gingembre frais (un morceau) 270 g de pousses de soja 15 cl de vin blanc sec 6,5 cl de vinaigre balsamique blanc 2 petites étoiles de badiane ½ botte de coriandre fraîche 2 cuil à soupe d’huile d’olive eau : …
LISTE DE COURSES 1 belle botte de basilic 80 g de parmesan 80 g d’amandes en poudre 50 g de farine de blé 60 ml d’huile d’olive 1 gousse d’ail PROGRESSION Lavez le basilic à l’eau claire. Placez ses feuilles, le parmesan, les amandes en poudre, la farine et la gousse d’ail dans le bol …
LISTE DE COURSES 2 boules de mozzarella 8 cs de farine 2 oeufs battus 6 cs de chapelure huile d’olive PROGRESSION Découpez la mozzarella en gros cubes, et trempez chacun dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure. Faites frire les croquettes dans de l’huile d’olive, sur tous es côtés. Egouttez sur …
LISTE DE COURSES 1 poivron rouge 1 oignon 1 gousse d’ail 2 cs de crème fraîche 100g de lentilles corail 1 pincée de curry sel, poivre PROGRESSION Lavez, épépinez et coupez le poivron. Rincez les lentilles. Dans une casserole, mettez le poivron, les lentilles, l’oignon et l’ail pelés et hâchés, le curry, le bouillon cube …
PROGRESSION Faire compoter à couvert un petit quart d’heure 2 tomates, un demi-oignon et un peu de thym. Puis mixer le tout pour obtenir une consistance fine. Décongeler des noix de pétoncles dans du lait et de l’eau (comptez-en 2 ou 3 par cuillère apéritive). Incisez sur la quasi totalité des pétoncles une fente dans …
PROGRESSION Dans des moules en silicone rond de petite taille, tapissez le fond de tranches de magret de canard séché dont vous aurez retiré le gras. Faites compoter 450g de mangue coupées en petits cubes avec un peu de beurre. Vous pouvez ajouter quelques épices de votre goût. Quand les mangues sont bien tendres, coupez-les …
PROGRESSION Faites fondre 200g de chèvre à tartiner et 10 cl de crème épaisse. Versez le tout dans un siphon. Gazez une fois tête en bas et réfrigérez une bonne heure. Dans les cuillères, déposez un fond de chantilly au chèvre, laissez tomber quelques petits morceaux de saumon fumé, et un peu de ciboulette ciselée
LISTE DE COURSES 200 g de farine 3 oeufs 25 cl de crème épaisse 1 sachet de levure de boulanger 2 pincées de sel PROGRESSION Réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, laisser reposer 1 heure au frigo au minimum. Répartir la pâte dans plusieurs bols que vous assaisonnerez à votre goût : wasabi …
LISTE DE COURSES 2 barquettes de framboises 250 g de poudre d’amande 1 boîte de litchis 10 blancs d’oeufs + 4 jaunes 90 g de lait frais entier 450 g de beurre doux 250 g de sucre glace 590 g de sucre semoule colorant rouge carmin 30 g de sirop de rose (Monin) 1. Le …
LISTE DE COURSES 6 beaux blancs de poulet 200g de foie gras cru 60g de morilles (PIcard) 1 paquet d’épinards frais 2 échalotes hachées 10 cl de crème entière liquide 10 cl de fond de volaille 5 cl de vin blanc 2 cs de porto PROGRESSION 1. Tailler les blancs de poulet en escalopes fines …
LISTE DE COURSES 2 boîtes de chair de crabe 24 crevettes cuites calibre 40/50 1 mangue mûre 2 fruits de la passion bien mûrs 1 paquet de cacahuètes non salées 1 citron vert 1 cuil à soupe de baies roses 1 cuil à café de coriandre moulue 1 cuil à soupe d’huile de sésame PROGRESSION …
LISTE DE COURSES 100 g de farine 25 g de fécule de pomme de terre 80 g de beurre demi-sel 100 g de parmesan râpé 1 cc de paprika 2 pincées de sel fin 1 oeuf 1 branche de romarin 1 pincée de poivre du moulin Pour la déco : baies roses, pavot, graines de …