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Ingrédients 1 paquet de feuilles de bricks 50 g de beurre ½ l de lait entier 4 jaunes d’oeufs 100 g de sucre semoule 20 cl de crème fleurette 50 g de maizena 1 gousse de vanille 2 cs de fleur d’oranger Petites fraises ou mélange de fruits rouges ou framboises Progression Clarifier le beurre …
Ingrédients 2 poires mûres 1 oeuf battu 100g de gorgonzola 40 gr de pignons 1 citron – Sel Pour la pâte brisée : 200 gr de farine (+30-50 gr pour la planche) 5 gr de sel fin ½ verre d’eau 100 gr de beurre Progression Préparer les fonds de tarte : mélanger tous les ingrédients, …
Ingrédients 8 beaux filets de bar 1 chorizo doux 3 oeufs 2 cs de farine Des légumes de saison : oignons, pommes de terre vitelotte, carottes, pommes de terre, petits pois (se tiennent moins bien dans le cake). Progression Pré-cuire les légumes dans un grand faitout avec bouillon de légumes ou juste de l’eau et sel gris. Les égoutter …
Ingrédients 2 avocats mûrs 40 cl de lait de coco 1 citron vert 1 citron jaune Quelques radis Ciboulette fraîche Mixer finement la chair des avocats avec le lait de coco et les jus de citron. Saler, pimenter selon votre goût et servir bien frais, accompagné de fines rondelles de radis et de brins de …
Ingrédients 1 boîte de chair de crabe 1 petit pot de fromage blanc (ou faisselle) 1 grenade mûre Salade mesclun ou jeunes pousses Décortiquer tous les grains de la grenade et les réserver au frais. Mélanger la chair de crabe et le fromage blanc ou la faisselle. Disposer un lit de salade, poser dessus la …
LISTE DE COURSES 120. cl de crème liquide 4. feuilles de gélatine 2.c. à s bombées de réglisse en poudre 320 g de sucre 12 fruits de la passion Pour le caramel au beurre salé 180 g de sucre 110 g de beurre salé 20 cl de crème épaisse à 40 % 4 pincées de …
Cette recette a été servie en accompagnement du Tournedos de lotte. LISTE DE COURSES 400 g de carottes après épluchage et détaillées en cube 3 oeufs 80 g de fromage petit-suisse 30 g de fécule de pomme de terre 60 g de gruyère râpé sel, poivre PROGRESSION Faire cuire les carottes à l’eau bouillante salée et …
Cette recette a été servie en accompagnement du Tournedos de lotte. LISTE DE COURSES 16 rouleaux de cannellonis 700 g d’épinards 350 g de ricotta 1 gousse d’ail 1 oignon 70 g de parmesan 70 g de gruyère râpé PROGRESSION Epluchez l’oignon et l’ail et détaillez-les. Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement. …
LISTE DE COURSES Pour les tournedos de lotte : – Une très belle queue de lotte parée et nettoyée (compter en moyenne 200 g brut ou 150 g minimum net par personne) – 8 belles et très fines tranches de jambon de parme – 30 g de beurre doux – Quelques fines tranches de bresaola …
LISTE DE COURSES 100g de poivron rouge 100g de pomme golden 100g de mangue 50g de miel 10g d’ail haché 50g de vinaigre de Xérès 10g de gingembre haché 40g d’échalote ciselée gelée de piment d’Espelette 2 cl d’eau poudre de vanille 300g environ de foie gras 2 belles mangues bien mûres PROGRESSION Découper des …
LISTE DE COURSES 1 petit chou-fleur 80cl de lait de coco 2 tranches ou des cubes de saumon fumé 2 cuil.à soupe de noix de coco râpée. PROGRESSION Coupez le chou-fleur en petits morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le lait de coco et laissez cuire 35 min à feu doux. Mixez le tout à …
LISTE DE COURSES 8 feuilles de brick 1 chèvre frais type Petit Billy 1 pomme Granny PROGRESSION Découper en 2 chaque feuille de brick, et y déposer une tranche de pomme et une quenelle de chèvre. Plier en triangle. Badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau pour faire dorer. Faire cuire au four 180° pendant 15 …
LISTE DE COURSES 4 betteraves cuites 2 cs de vinaigre balsamique 2 échalotes 2 pots de fromage blanc Fromage St-Morêt graines germées graines de pavot PROGRESSION Mixer la betterave avec les échalotes et le fromage blanc, ajouter le vinaigre. A l’aide d’une poche à douille, remplir les verrines à moitié. Battre le St-Morêt afin qu’il …
LISTE DE COURSES 300 gr de radis 100 gr de fanes de radis 10 mini radis 2 1/2 feuilles de gélatine 5 g de raifort 10 cl de crème fleurette 3 tranches de pain de mie 20 gr de beurre salé PROGRESSION Préparation des radis Laver les radis avec leurs fanes. Enlever les radicelles mais …
LISTE DE COURSES 80 g de blanc d’oeuf soit environ 3 blancs 80 g de farine 80 g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de parmesan (facultatif) Graines de courge (ou autres de votre choix) PROGRESSION Pesez vos blancs d’oeuf, et ajustez vos proportions de beurre et de farine. Il doit y avoir le …
LISTE DE COURSES 150 g de farine 3 oeufs ½ sachet de levure 2 cs d’huile d’olive 10 tomates séchées 15 abricots secs 100 g de mozzarella 100 g de mélange de noix et noix de cajou PROGRESSION Découper les tomates séchées en petits morceaux. Faire de même avec les abricots secs et les noix. …
LISTE DE COURSES 4 poivrons rouges charnus 1 oignon 1 gousse d’ail 60g d’amandes en poudre 6 cuil. à soupe d’huile d’olive Paprika fumé sel poivre PROGRESSION Faire griller les poivrons sous le gril du four ou au barbecue en les tournant jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée par endroits (15min environ). …
LISTE DE COURSES 2 boules de mozzarella 1 poignée de salade de roquette 1/2 botte de ciboulette 4 abricots secs 50 g de noisettes en poudre 1 cs de graines de pavot PROGRESSION Laver, sécher et ciseler la ciboulette et la roquette.Hacher les abricots secs. Répartir dans trois assiettes.Préparer des billes de taille égale de …
Pour 24 tuiles : 250g d’amandes effilées 140g de blanc d’oeuf 160g de sucre 50g de beurre doux fondu 30g de farine La soupe d’agrumes : 3 pamplemousses roses 4 oranges (sanguines si possible) 60g de sucre 4 c à s de soupe de fleur d’oranger ou de Grand Marnier Le gâteau aux oranges : …
LISTE DE COURSES 8 cabécous faits Roquette ou mesclun Sorbet Roquette : Eau : 14 cl Sirop de glucose : 2 cl Sucre semoule : 80 gr Roquette : 50 g Crème liquide : 2 cl. Jus de citron : 2 cl 100g de fromage blanc 1 blanc d’oeuf Espuma : 5 cl de crème …
Les botifarras sont des spécialités charcutières catalanes. La negra est à mi-chemin entre le boudin noir et l’andouillette, et la blanca est proche du saucisson à l’ail lyonnais. LISTE DE COURSES 60g de chair à saucisse 1 tranche de botifarra negra 1 tranche de botifarra blanca 1 trentaine de pignons 1 dizaine d’amandes 1 dizaine …
LA COMPOTE D’ÉTÉ LISTE DE COURSES 2 mangues 4 grosses tomates 14 cl d’huile d’olive 2 pincées de pistils de safran Zeste d’un citron vert râpé 24 langoustines 6 pincées de piment d’Espelette Fleur de sel, poivre PROGRESSION 1. Ebouillanter les tomates, les peler et les épépiner puis les couper en cubes. 2. Les déposer …
LISTE DE COURSES 75 g de Comté ou parmesan 3 oeufs 125 g de farine 50 g de beurre 1/2 c. à café de sel PROGRESSION 1. Préchauffez le four th.6 (180C°). 2. Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et 25 cl d’eau. 3. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide …
LISTE DE COURSES 75 g de Comté ou parmesan 3 oeufs 125 g de farine 50 g de beurre 1/2 c. à café de sel PROGRESSION 1. Préchauffez le four th.6 (180C°). 2. Dans une casserole, portez à ébullition le beurre, le sel et 25 cl d’eau. 3. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide …
Liste de courses 50 g de farine 50 g de beurre 50 g de parmesan râpé 60 g de mozzarella 140 g de crème liquide sel, poivre 2 feuilles de gélatine (4g) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 petit oignon 1 petite gousse d’ail 1 gros poivron rouge Thym Progression Mélangez la farine et …